Technologische Potenziale zur Gestaltung der Textur fermentierter Milchprodukte

Beteiligte Personen

• Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

• Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

• Größe und mechanische Stabilität der Mikrogelpartikel in Rührjoghurt
• Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse