Prozessanalyse und -modifikation zur gezielten Gestaltung technofunktioneller Eigenschaften von Käse

Beteiligte Personen

• Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

• Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

• Getriggerte Gelbildung von Proteinen - vom 3D-Druck zur verfahrenstechnischen Anwendung
• Plastifizieren und Texturieren von Milchprotein-Fett-Suspensionen
• Technologie-Plattform mit Injektion von Starterkulturen zur Produktion von Schnittkäse