Proteinschäume in der Lebensmittelproduktion: Mechanismenaufklärung, Modellierung und Simulation

Beteiligte Einrichtungen

• Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

• Einfluss von Schaumkomposition und -struktur auf die Aromastofffreisetzung und Aromawahrnehmung gasbeaufschlagter Lebensmittelsysteme